INFORMACION ALERGENOS HOSTELERIA Y RESTAURACION
Desde la entrada en vigor del REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor es obligatorio que los establecimientos de Hosteleria y restauración informen a sus clientes sobre el contenido de alimentos alérgenos en sus platos preparados.
Esta información se puede presentar de distintas maneras según lo indicado en el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor (publicado en BOE 04/03/2015). Ver ANEXO Resumen.
Los alérgenos pueden formar parte de muchos alimentos de consumo diario. A continuación presentamos algunos alimentos en los que pueden aparecen alguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en los países de la Unión Europea:
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ALERGENO |
ALIMENTOS |
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Cereales con GLUTEN |
Trigo (también el trigo espelta y el trigo khorasan), el centeno, la cebada, la avena Almidones modificados, amiláceos, fibra, espesantes, sémola, |
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LECHE |
Leche de vaca, cabra, oveja, búfala. Mantequilla, Nata, Leche en polvo, Yogures, Quesos, Helados Fiambres, Salsas caseras o industriales Galletas, Bollería, Repostería |
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HUEVO |
Huevo entero pasterizado, Clara pasterizada, Yema pasterizada Salsas caseras o industriales Platos preparados Fiambres Galletas, Bollería, Repostería |
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PESCADO |
Todos los tipos de pescado Pastillas de caldo Palitos de cangrejo,…. |
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CRUSTÁCEOS: |
Bogavante, cigalas, gambas, carabineros, langosta y langostino. Cangrejo de mar, buey de mar, centollo, nécora y percebe. Cangrejo de rio. |
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CACAHUETES |
Crema de cacahuete. Semillas, pasta y aceites Galletas, chocolates, postres, salsas, etc. |
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SOJA |
Semillas (habas), pastas, aceites y harinas Tofu, postres, helados, productos cárnicos, salsas, productos para vegetarianos, etc. |
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FRUTOS DE CÁSCARA: |
Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia. Panes, galletas, postres, helados, mazapán, salsas o aceites, etc. Se debe indicar el nombre del fruto, no siendo necesario utilizar el nombre en latín de cada uno de ellos. |
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APIO |
Tallos, hojas, semillas y raíces. condimentos, ensaladas, algunos productos cárnicos, sopas, cremas, salsas, etc. |
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MOSTAZA |
Semillas, en polvo o en forma líquida, Panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños , salsas, sopas, etc. |
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SÉSAMO |
Semillas (granos), pastas (tahine o pasta de sésamo), aceites y harinas Pan de hamburguesa, colines, grisines, humus, etc. Salsas |
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SULFITOS |
E220: carnes para hamburguesa, cervezas, sidras, dulces, mermeladas, frutas confitadas, jaleas, albaricoque secos,… E221: filetes de bacalao salado. E222: vinos (blanco, tinto, rosado), sidras, champan, cava, cervezas, hidromieles, vinagres. E228: hamburguesas, patatas deshidratadas, frutas secas, dulces, cerveza, vino. |
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ALTRAMUCES |
Semillas y harinas. Pan, pasteles, etc. |
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MOLUSCOS |
Bivalvos: Almeja, chirla, berberecho, coquina, mejillón, navaja, caracoles, ostra, vieira,... Gasterópodos: Lapa, bígaro, cañailla, busano,... Cefalópodos: Calamar, pota, pulpo y sepia. Terrestres: caracol |
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